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Como fazer molho pesto de manjericão – saudável, intenso e saboroso.

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Como um bom italiano, sou apaixonado por Pesto que é um molho italiano clássico originário de Gênova, cidade localizada no norte da Itália. Daí o nome “Pesto Genovese”, em portugês, Pesto de Gênova. O Pesto é composto basicamente de manjericão, azeite de boa qualidade, pinholi (que é um pinhão típico da região), alho e queijo parmesão. Quando falamos em alimentação saudável, os molhos podem ser grandes vilões. Será que o Pesto é um vilão de uma dieta saudável ou de uma dieta para emagrecer? Vamos descobrir isto e também passarei neste artigo a receita do pesto caseiro que fazemos aqui em casa.

Benefícios do Molho Pesto

Primeiramente, a resposta é sim! O Pesto de ervas frescas é considerado um alimento saudável. O Manjericão e o Pinholi(mostraremos a seguir como substituir este ingrediente) oferecem muitos nutrientes, óleo de oliva oferece gorduras saudáveis e o alho é um velho conhecido quando trata-se de benefícios para a saúde. O molho pesto contém alto teor de calorias, então saiba desde já que é preciso usá-lo com moderação para se beneficiar de maneira adequada. Se você quer saber porque gordura é um grande aliado de uma alimentação saudável e também para emagrecer, acesse nosso artigo Quer perder peso (emagrecer)? Coma Gordura!

Outro ponto positivo do Molho pesto é que ele é rico em flavonóides, que são compostos que ajudam as células o corpo a ficarem londe dos indesejados radicais livres.

Adaptação Brasileira ao Molho Pesto Genovese

Castanha do Pará, um substituto ideal para o Pinholi italiano
Castanha do Pará, um substituto ideal para o Pinholi italiano

Pesquisadores da USP desenvolveram uma receita de molho pesto com um alto potencial antioxidante que leva castanha do pará no lugar do pinholi italiano, uma espécie de pinhão muito caro aqui no Brasil sem que se perdessem as características sensoriais do molho.

Segundo Elizabeth torres do Departamento de Nutrição da FSP, além de baratear a receita, a formulação final apresentou compostos antioxidantes naturais, e pode ser considerada como uma boa fonte de lipídios e fibras, representando uma boa opção para uma dieta saudável. Elizabeth conta que o pinholi pode ser substituído também por amendoim ou castanha de caju, desde que seja com pouco sal.

Cuidado com molho pesto industrializado

Pesto industrializado pode conter muito sódio além de outras porcarias
Pesto industrializado pode conter muito sódio além de outras porcarias

Como sempre comentou aqui no Blog, devemos sempre prestar muita atenção aos alimentos industrializados, normalmente eles são recheados de coisas ruins e que devemos evitar. Se você fizer o Pesto caseiro, estará garantindo que está recebendo todos os nutrientes de forma saudável. Leia sempre muito bem os rótulos de pesto comprados no supermercado.

Procure por azeite, manjericão, pinholi e parmesão no início da lista de ingredientes e escolha sempre um molho que minimize ingredientes adicionais como conservantes e outras porcarias. Sal é um ingrediente opcional no pesto clássico, tenha muito cuidado com níveis elevados de sódio dos molhos pesto industrializados. Outros ingredientes para evitar são gorduras hidrogenadas, glutamato monossódico e corantes artificiais.

Criatividade ao usar o molho pesto

Molho pesto fica delicioso com frango grelhado.
Molho pesto fica delicioso com frango grelhado.

O Pesto possui um sabor muito intenso, adicionando apenas uma colher de sopa nas refeições, você estará causando uma explosão de sabor no prato. Misture 1 colher de sopa de pesto na salada, ou em cima daquele frango grelhado ou peixe, por exemplo. Você irá se deliciar! Use e abuse da criatividade, ele não precisa ser usado apenas com macarrão, mas use com moderação, uma colher de sopa por refeição é o que eu tenho usado aqui em casa.

Receita do Molho Pesto Caseiro – Versão brasileira

Ingredientes

  • folhas de manjericão frescas 2 xícaras de chá
  • amendoim 1 xícara de chá
  • Queijo Parmesão Ralado Parmigiano Reggiano 1 xícara de chá
  • Pimenta do Reino 1 colher de chá
  • Alho dentes 2 unidades
  • Sal 1 colher de chá
  • Azeite de Oliva 250 ml

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e processe em um processador de alimentos ou liquidificador. Pronto! Muito simples não?!

Conclusão

O Pesto pode ser um grande aliado de uma alimentação saudável, mas não esqueça que a diferença entre o remédio e o veneno é apenas a dosagem. Por ser muito calórico, devemos cuidar muito com a dosagem apesar de todos os seus benefícios para a saúde ok? Amanhã é sábado e com certeza com comer um pesto com macarrão, pois será véspera de mais uma prova de corrida e quero estar cheio de energia. Abraços!

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    Daniel Darugna

    Formado em Administração, certificado Project Manager Professional pelo PMI. Faixa marrom de Jiu-Jitsu. Alquimista na cozinha. Pesquisador na área da Saúde e Fitness e evangelista de um estilo de vida saudável. 

    Artigos Recentes:

    • Raul Gonçalves

      É a primeira vez que eu vejo um molho pesto sem azeite. No meu vai muito azeite e nada de sal.

      • https://plus.google.com/109426799401384843031 Daniel Darugna

        Raul,

        Desculpe-me pela falha, vai azeite sim, e não sei porque esqueci de inserir na receita!!!! Estou atualizando agora!

        abraços

        • Cláudio Carvalho da Silva

          Olá pessoal! Fiz pela primeira vez e como não tinha castanha em casa, e não havia lido as dicas que podia usar amendoim substituir por sementes de chia é ficou maravilhoso! Abraços

    • simone

      Sugestão: Fiz com pinhão em vez de amendoime ficou super..obrigada!

      • https://plus.google.com/109426799401384843031 Daniel Darugna

        Que ótima sugestão Simone! Deve ficar delicioso mesmo!! A Mel e eu iremos testar aqui em casa.
        Obrigado por compartilhar!

    • luzana

      ta…kd a receita?

    • Aliene

      Olá;amanhã, sábado; vou fazer pela primeira vez o molho pesto pretendo colocar uma pitada de orégano.Quero servir com purê de mandioquinha e filé de frango grelhado.
      Depois irei relatar o resultado . Será que minha família vai gostar

      • https://plus.google.com/109426799401384843031 Daniel Darugna

        Espero que tenha ficado bom Aliene! Abraços

    • simone borges

      Olá,eu quero saber qual o tipo de manjericão que se usa no pesto? Usei o das folhas pequenas e acho que amargou um pouco.

      • César

        acho que o segredo e nao bater demais os ingredientes

        • Daniel Darugna

          verdade César!

    • simone borges

      correção: “qual o tipo de manjericão que se usa no molho pesto?”

      • Daniel Darugna

        Gosto mais do de folhas grandes, mas pode ser qualquer um. Abraços.

    • Luana

      Gostaria de saber se posso usar o amendoim cru (torrando)?
      Obrigada!

      • Daniel Darugna

        É um alteração da receita original Luana. Mas você pode fazer e nos dizer depois como ficou. Abraços

    • Aulicea

      O meu ficou muito muito amargo, pq?

      • https://plus.google.com/109426799401384843031 Daniel Darugna

        Qualidade do pesto, talvez?

        • César

          vc pode ter batido demais ou usou um manjericão diferente

          • Daniel Darugna

            Verdade. Não pode bater demais! Abs

      • SoKoolBR

        Você bateu demais.. ele oxida!

    • Vamp

      Vi algumas pessoas falando q o pesto ficou amargo.

      Eu estava vendo um vídeo italiano da receita original do pesto Genovese.
      Bom teve um detalhe interessante Q observei na receita italiana. As folhas de manjericão são amassadas em um pilão. O chefe explica que pode ser feito no liquidificdor. Porém o molho não pode esquentar , então eles dão a dica de colocar o copo do liquidificador na geladeira durante uma hora antes de utilizar e bater o molho por alguns segundos e parar por alguns segundos e bater novamente por alguns segundos até atingir a consistência certa.

      • Daniel Darugna

        Ótima dica Vamp! Muito obrigado

    • SoKoolBR

      Sou apaixonado por pesto! E sobre os pestos industrializados, atenção aos ingredientes! Já vi pesto com fécula de batata, já vi até com farinha de trigo! Teve um com extrato de manjericão! É brincadeira! O que não recomendo é o da Barilla, (parece uma massa de abacate salgado sabor manjericão).E o mais salgado de todos é o da Hemmer.. apesar do Barilla ter 810mg de sódio! É um assassinato! Já comprei um da marca Antepasteria, achei honesto, feito exclusivamente com manjericão, castanhas, pinolis e parmesão de qualidade. Além de um bom azeite de oliva!

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